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Les
règles de base
| La
règle principale à respecter est la suivante: aucun
vin ne doit faire regretter le précédent |
| En
second lieu, il convient d'éviter les mélanges à
outrance, en limitant le nombre de vins à deux ou
trois par repas, au risque de saturer les palais, et
éventuellement les esprits, notamment le lendemain
matin ! |
| Cette
mise au point préalable effectuée, l'expérience a démontré
qu'il est plus judicieux de boire: |
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| Les
vins blancs avant les rouges, |
| Les
vins jeunes avant les vins vieux, |
| Les
vins légers avant les vins puissants et corsés, |
| Les
vins secs avant les vins doux ou sucrés. |
Conseils
complémentaires
| Évitez les
alcools forts à l'apéritif, tels que whisky ou
pastis, qui détruisent le goût, et préférez-leur
un blanc sec par exemple, de type Crémant ou Gamay. |
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| Les régies
de base ne doivent pas être suivies trop strictement,
car tout dépend de la force et du caractère du vin: |
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| un vin
rouge léger peu tannique, comme un Beaujolais, peut
ainsi tout à fait être servi avant un vin blanc
puissant, comme un Graves. |
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| Les vins
doux et sucrés ne devraient être servis qu'à la fin
du repas, car le goût du sucré agit sur la langue
comme un signal de satiété, risquant de provoquer
une baisse prématurée de l'appétit: au Sauternes
que vous envisagiez de proposer avec du foie gras,
préférez un vin blanc moins liquoreux, comme un
Gewurztraminer ou un blanc doux de la vallée de la
Loire par exemple, à la douceur équilibrée par une
touche d'acidité. |
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| N'oubliez
pas de séparer chaque vin par une gorgée d'eau. |
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| Enfin, dans
la mesure du possible, servez les vins dans leur
meilleure saison. |
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