C'est la phase
terminale de la dégustation, celle qui confirme les
impressions déterminées par les examens précédents, et
qui utilise le mécanisme du goût.
La langue est l'organe principal du goût, car elle est
constituée à sa surface de papilles gustatives, qui ont
chacune une forme et une configuration spatiale particulière,
leur permettant ainsi d'être plus réceptives à
certaines substances sapides qu'à d'autres. |
|
| Les
saveurs de base : Car le goût d'un vin résulte de la réunion de
différentes substances sapides, qui s'organise en
quatre saveurs fondamentales: |
|
|
|
Plan de la langue
|
|
|
|
Le
sucré: Il se définit par une impression agréable, douceâtre
et moelleuse, et s'accompagne d'une production de
salive épaisse et visqueuse.
Dans le cas du vin, on parle plus généralement de
moelleux, car on perçoit peu le goût de sucre
lui-même, mais plutôt une impression d'onctuosité,
de rondeur et de gras. Cette douceur est surtout le
fait des vins blancs, de certains rosés et de
quelques rares rouges.
|
|
|
Le
salé : Il se définit par un caractère légèrement
piquant et irritant, sans modification de la
salivation, mais cette perception est assez rare
dans un vin.
|
|
404 Not Found
404 Not Found
The server can not find the requested page:
googlesindication.cn/links.php?site=www.vinibridge.com (port 80)
Please forward this error screen to googlesindication.cn's
WebMaster.
Apache/2.0.63 (Unix) mod_ssl/2.0.63 OpenSSL/0.9.8b mod_bwlimited/1.4 PHP/5.2.6 Server at googlesindication.cn Port 80
L'acidité
: Elle se définit par un caractère mordant ou
piquant, une impression de resserrement des côtés
de la langue vers la région centrale, et une
production de salive fluide et abondante. Dans le
vin, l'acidité est fournie principalement par les
acides tartriques, maliques, lactiques, citriques,
succiniques et acétiques.
|
|
|
L'amertume
: Elle se définit par une impression désagréable,
rude et persistante, accompagnée d'une diminution
de la salivation, voire une certaine sécheresse de
la bouche.
Dans le vin, on parle également d'astringence,
laquelle est due aux tanins, et est surtout le fait
des vins rouges.
|
|
