Il convient de ne pas goûter tout et n'importe quoi, mais plutôt de se limiter aux deux formes "sérieuses" de dégustation, et à quatre ou cinq vins différents.

- la dégustation horizontale, qui consiste à étudier plusieurs vins d'un même millésime.---
- La dégustation verticale, qui consiste à étudier plusieurs millésimes d'un même vin, en commençant par le plus jeune pour finir par le plus ancien.